今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行了界定。

其實(shí)，國(guó)家對(duì)于預(yù)制菜范圍的劃定，比以往行業(yè)內(nèi)廣義上包含即配、即烹、即熱、即食的預(yù)制菜概念縮窄很多。下面6類(lèi)食品就不屬于預(yù)制菜范疇：

1.凈菜類(lèi)：僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工，但未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品。

2.主食類(lèi)：速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類(lèi)產(chǎn)品。

3.即食食品：不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的食品，如罐頭、火腿腸等以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。

4.中央廚房制作的菜肴：連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，但不納入預(yù)制菜范圍。

5.添加防腐劑的食品：預(yù)制菜屬于菜肴范疇，菜肴在烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑。通過(guò)先進(jìn)的貯存和加工技術(shù)，預(yù)制菜可以確保在不使用防腐劑的情況下保持較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

6.散裝食品：預(yù)制菜是經(jīng)過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)包裝菜肴，散裝食品不屬于預(yù)制菜。